Une fois que vous aurez fait des brioches au miel maison, vous n'en reviendrez pas

Par Sugar Spun Run · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez 3/4 de tasse (180 ml) de lait entier et 1/3 de tasse (80 ml) d'eau à 43-46 °C (110-115 °F). Versez dans un bol, ajoutez la levure et 1 cuillère à café de miel ou de sucre, remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation mousse. Si elle ne mousse pas, la levure est morte et il faut recommencer.
2. Ajoutez 1/4 de tasse (85 g) de miel, 1 gros œuf, 1 jaune d'œuf, et environ 3 tasses (375 g) de farine à pain. Saupoudrez 1 1/2 cuillère à café de sel sur la farine et mélangez à la feuille ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli, coupé en 6 morceaux, une cuillère à la fois, en mélangeant à petite vitesse jusqu'à incorporation complète avant d'ajouter la suivante.
4. Avec le batteur à petite vitesse, remplacez la feuille par le crochet pétrisseur et ajoutez progressivement le reste de farine, soit 1 tasse (125 g), au besoin, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Elle doit être souple et légèrement collante, sans coller aux doigts propres quand on appuie doucement.
5. Pétrissez 10 à 12 minutes avec le crochet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 15 minutes. N'ajoutez de la farine qu'avec parcimonie, si nécessaire.
6. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez hermétiquement de film plastique et laissez lever dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
7. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle et réservez.
8. Dégazez doucement la pâte, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle de 46 x 25 cm (18 x 10 pouces).
9. Étalez 1/4 de tasse de beurre salé ramolli sur la pâte, saupoudrez du mélange sucre-cannelle, puis arrosez de 2 cuillères à soupe de miel.
10. Découpez la pâte en 16 bandes d'environ 25 cm de long et 3 cm de large. Roulez chacune en spirale ferme mais pas trop serrée et pincez fermement l'extrémité pour qu'elle ne se défasse pas. Pour la friture, découpez des carrés de papier sulfurisé autour de chaque brioche afin qu'elles y lèvent.
11. Disposez les brioches sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé, espacées de plusieurs centimètres. Couvrez légèrement et laissez lever dans un endroit tiède 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient nettement gonflées. Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 175 °C (350 °F) pour la cuisson au four, ou faites chauffer l'huile pour la friture.
12. POUR FRIRE : Versez 7 à 10 cm d'huile neutre (colza, tournesol ou avocat raffiné) dans une grande casserole épaisse, remplie aux deux tiers au maximum, et chauffez à 179-182 °C (355-360 °F), en réglant le feu pour rester dans cette plage. Juste avant de frire, aplatissez légèrement chaque brioche pour niveler le centre bombé sans la dégonfler complètement, et vérifiez que la couture est bien fermé
13. POUR CUIRE AU FOUR : Enfournez une plaque à la fois, sur la grille centrale, à 175 °C (350 °F), environ 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 85-88 °C (185-190 °F) au thermomètre à lecture instantanée. Elles restent assez pâles. Préparez le glaçage pendant la cuisson.
14. GLAÇAGE : Dans un saladier moyen, fouettez 1/2 tasse de beurre salé fondu (ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel fin si vous utilisez du beurre non salé), 1/4 de tasse de miel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez peu à peu 2 tasses de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et coulant. S'il est trop épais, ajoutez de l'eau tiède, une cuillère à café à la fois. Versez généreus

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufLait