Depois que você fizer pãezinhos de mel do zero, não vai querer voltar atrás

Por Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 3/4 de xícara de leite integral e 1/3 de xícara de água a 43–46 °C (110–115 °F). Despeje em uma tigela, adicione o fermento e 1 colher de chá de mel ou açúcar, misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar. Se não espumar, o fermento está inativo e você deve recomeçar.
2. Adicione 1/4 de xícara de mel, 1 ovo grande, 1 gema grande e cerca de 3 xícaras (375 g) de farinha de trigo para pão. Polvilhe 1 colher de chá e meia de sal sobre a farinha e misture com a pá ou uma colher de pau até incorporar.
3. Adicione 6 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida, cortada em 6 pedaços, uma colher de sopa por vez, misturando em velocidade baixa até que cada pedaço esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.
4. Com a batedeira em velocidade baixa, troque para o gancho de massa e adicione gradualmente a 1 xícara restante (125 g) de farinha, conforme necessário, até que a massa se desprenda da tigela e fique unida. Deve ficar macia e levemente pegajosa, mas não grudar nos dedos limpos ao pressioná-la levemente.
5. Sove com o gancho por 10 a 12 minutos, até ficar lisa e elástica, ou sove à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 15 minutos. Adicione farinha apenas com moderação, se necessário.
6. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra bem com filme plástico e deixe em um lugar quente e sem correntes de ar por 1 a 2 horas, até quase dobrar de volume.
7. Misture 2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de canela e reserve.
8. Desinfle a massa delicadamente, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abra em um retângulo de 46 x 25 cm (18 x 10 polegadas).
9. Espalhe 1/4 de xícara de manteiga com sal amolecida sobre a massa, polvilhe com o açúcar com canela e depois regue com 2 colheres de sopa de mel.
10. Corte a massa em 16 tiras de cerca de 25 cm (10 polegadas) de comprimento e 3 cm (1 1/8 polegada) de largura. Enrole cada uma firmemente, mas não apertado demais, formando um espiral, e pressione bem a ponta para que não desenrole. Para fritar, corte quadrados de papel-manteiga ao redor de cada pãozinho para que possam crescer sobre eles.
11. Disponha os pãezinhos em duas assadeiras forradas com papel-manteiga, separados por vários centímetros, cubra levemente e deixe em um lugar quente por 30 a 45 minutos, até ficarem visivelmente crescidos. Perto do fim, pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) se for assar, ou aqueça o óleo se for fritar.
12. PARA FRITAR: Despeje 7–10 cm de óleo neutro (canola, vegetal ou abacate refinado) em uma panela pesada, sem encher mais de dois terços, e aqueça a 179–182 °C (355–360 °F), ajustando o fogo para manter nessa faixa. Logo antes de fritar, pressione levemente cada pãozinho para nivelar o centro elevado, sem desinflar totalmente, e certifique-se de que a emenda esteja bem fechada. Frite um ou dois por
13. PARA ASSAR: Asse uma assadeira por vez na grade do meio a 175 °C (350 °F) por cerca de 11 a 13 minutos, até que a temperatura interna marque 85–88 °C (185–190 °F) em um termômetro digital. Eles continuarão claros. Prepare a cobertura enquanto assam.
14. COBERTURA: Em uma tigela média, bata 1/2 xícara de manteiga com sal derretida (se usar manteiga sem sal, adicione 1/4 de colher de chá de sal de mesa), 1/4 de xícara de mel e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Adicione aos poucos 2 xícaras de açúcar de confeiteiro até ficar lisa e fluida. Se ficar grossa demais, adicione água morna, uma colher de chá por vez. Despeje generosamente sobre os pã

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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