自己动手做过蜂蜜小面包后，你就再也回不去了

作者：Sugar Spun Run · 180 分钟

食材

步骤

1. 将3/4杯（180毫升）全脂牛奶和1/3杯（80毫升）水加热至43至46°C（110至115°F）。倒入搅拌盆中，加入酵母和1茶匙蜂蜜或糖搅匀，静置5至10分钟，直至起泡。若不起泡，说明酵母已失效，需重新开始。
2. 加入1/4杯蜂蜜、1个全蛋、1个蛋黄，以及约3杯（375克）高筋面粉。在面粉上撒1又1/2茶匙盐，用搅拌桨或木勺搅拌至混合均匀。
3. 分次加入6汤匙切块、软化的无盐黄油，每次一汤匙，低速搅拌至完全融入后再加下一汤匙。
4. 低速搅拌时，换成和面钩，视情况逐渐加入剩余的1杯（125克）面粉，直至面团能聚拢并离开碗壁。面团应柔软、微黏，轻按时不会粘干净的手指。
5. 用和面钩揉10至12分钟，至面团光滑有弹性；或在薄撒面粉的台面上手揉约15分钟。如有需要，仅少量补充面粉。
6. 将面团放入薄涂油的碗中，紧密覆上保鲜膜，置于温暖无风处发酵1至2小时，至基本膨胀至两倍大。
7. 将2汤匙糖与1/2茶匙肉桂粉拌匀备用。
8. 轻轻排气，将面团移至薄撒面粉的台面上，擀成18×10英寸（46×25厘米）的长方形。
9. 将1/4杯软化的有盐黄油均匀抹在面团上，撒上肉桂糖，再淋上2汤匙蜂蜜。
10. 将面团切成16条，每条约10英寸（25厘米）长、1又1/8英寸（约3厘米）宽。将每条紧实但不要过紧地卷成螺旋状，压紧末端防止散开。如要油炸，可在每个面包周围剪下大块烘焙纸，让面包在纸上发酵。
11. 将面包排在两个铺有烘焙纸的烤盘上，彼此间隔数英寸。松散覆盖，置于温暖无风处发酵30至45分钟，至明显膨胀。发酵接近尾声时，若烘烤则将烤箱预热至350°F（175°C）；若油炸则加热食用油。
12. 油炸：在厚底深锅中倒入3至4英寸（7至10厘米）中性食用油（菜籽油、植物油或精炼牛油果油），油量不超过锅的三分之二，加热至355至360°F（179至182°C），并随时调节火力保持温度。下锅前轻轻按压每个面包，使中心与周围齐平，但不要完全压扁，并确保接口封紧。每次炸一到两个，用漏勺或烘焙纸方块夹住下锅，每面约60秒，炸至深金黄色。纸片脱落后取出。放在架在厨房纸上的铁架上沥油，并确认中心达到185至190°F（85至88°C）。保持油温在范围内，趁热淋上糖霜。
13. 烘烤：每次烤一盘，置于烤箱中层，以350°F（175°C）烘烤约11至13分钟，直至用即时读数温度计测得内部温度达到185至190°F（85至88°C）。烤后颜色较浅。烘烤时准备糖霜。
14. 糖霜：在中号碗中，将1/2杯融化的有盐黄油（若用无盐黄油，加入1/4茶匙食盐）、1/4杯蜂蜜和1茶匙香草精拌匀。逐渐加入2杯糖粉，搅拌至顺滑、能缓慢流动。若太稠，逐茶匙加入温水调节。趁面包仍温热（但不要滚烫）时大量均匀淋上，稍候片刻定型后即可食用。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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