Se você fizer rolinhos de canela deste jeito, nunca mais vai querer outro

Por Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e a água em uma tigela própria para micro-ondas até 46 °C (115 °F), mexendo antes de verificar a temperatura.
2. Despeje o líquido morno em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. Polvilhe o fermento e 1 colher de chá de açúcar, mexa e espere de 5 a 10 minutos até espumar. Se não espumar, comece de novo.
3. Adicione 1/3 de xícara de açúcar, a batata amassada, os ovos, 1 1/2 colher de chá de sal e cerca de 3 xícaras (375 g) de farinha de trigo, misturando até incorporar.
4. Adicione as 6 colheres de sopa de manteiga amolecida uma colher de sopa por vez, misturando até que cada porção seja totalmente incorporada antes de acrescentar a próxima.
5. Se usar a batedeira, troque para o gancho de massa e acrescente aos poucos a farinha restante até a massa começar a se soltar da tigela. A massa deve ficar macia e levemente pegajosa, mas não grudenta; pode ser preciso mais ou menos farinha.
6. Sove até a massa ficar lisa e elástica: cerca de 5 minutos na batedeira ou cerca de 10 minutos à mão sobre superfície levemente enfarinhada, acrescentando farinha se necessário.
7. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, vire para cobrir, tampe e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 a 2 horas.
8. Enquanto isso, misture 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de canela e 1/4 de colher de chá de sal. Amoleça as 4 colheres de sopa de manteiga e unte uma assadeira de 33x23 cm (13x9 polegadas).
9. Soque a massa para tirar o ar, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abra em um retângulo de 50x20 cm (20x8 polegadas). Espalhe a manteiga amolecida deixando uma borda de 1,5 cm (1/2 polegada), depois polvilhe o recheio uniformemente e pressione-o levemente na manteiga.
10. Enrole a massa firmemente em formato de rolo a partir de uma borda longa, feche a emenda apertando e corte em 12 fatias iguais. Arrume-as na assadeira em quatro fileiras de três.
11. Cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).
12. Asse por 27 a 30 minutos, até a parte de cima ficar levemente dourada e o rolo do centro atingir 84 °C (180-185 °F) no interior.
13. Para a cobertura, bata o cream cheese e 2 colheres de sopa de manteiga amolecidos até ficar liso, depois acrescente aos poucos 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1/2 colher de chá de baunilha e 1 colher de sopa de leite, misturando até ficar cremoso.
14. Deixe os rolinhos esfriarem pelo menos alguns minutos na assadeira, depois espalhe a cobertura por cima.

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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