试过这样做的肉桂卷，你就再也回不去了

作者：Sugar Spun Run · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶和水放入可微波的碗中加热至46°C（115°F），加热后先搅拌再测温。
2. 将温热的液体倒入大碗或搅拌机的碗中，撒入酵母和1茶匙糖，搅拌后静置5至10分钟，直到表面起泡。如果没有起泡，需要重新开始。
3. 加入1/3杯糖、土豆泥、鸡蛋、1又1/2茶匙盐和约3杯（375克）面粉，搅拌至均匀。
4. 将6汤匙软化的黄油每次加入一汤匙，每次都要充分拌入后再加下一匙。
5. 如使用搅拌机，换成钩形搅拌头，逐步加入剩余面粉，直到面团开始脱离碗壁。面团应柔软、微黏但不粘手，所需面粉量可能多于或少于上述用量。
6. 揉至面团光滑有弹性：用搅拌机约5分钟，或在薄薄撒粉的台面上手揉约10分钟，必要时加面粉。
7. 将面团放入薄薄涂油的大碗中，翻动使其裹上油，盖好，放在温暖无风处发酵至两倍大，约1至2小时。
8. 同时，将1/2杯红糖、1汤匙肉桂粉和1/4茶匙盐混合均匀。将4汤匙黄油软化，并在33×23厘米（13×9英寸）的烤盘内壁抹油。
9. 排出面团中的气体，放在薄撒粉的台面上擀成50×20厘米（20×8英寸）的长方形。将软化黄油均匀抹在表面，四周留1.5厘米（1/2英寸）空边，再均匀撒上馅料，轻轻压入黄油中。
10. 从长边开始把面团紧紧卷成长条，捏紧接口，切成12等份。将切好的卷按四排、每排三个排入烤盘。
11. 盖上保鲜膜，放在温暖无风处发酵约30分钟。同时将烤箱预热至175°C（350°F）。
12. 烘烤27至30分钟，至表面呈很淡的金黄色，且中间第二排的肉桂卷中心温度达到180至185°F（84°C）。
13. 制作糖霜：将软化的奶油奶酪和2汤匙黄油搅拌顺滑，然后逐步加入1杯糖粉、1/2茶匙香草精和1汤匙牛奶，搅拌至顺滑细腻。
14. 卷在烤盘中至少放凉几分钟，然后将糖霜抹在每个卷上。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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