Wenn du Tofu einmal so zubereitest, wirst du es immer wieder tun

Von Rainbow Plant Life · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Etwa 1,2 l (5 Tassen) Wasser zum Kochen bringen.
2. Den abgetropften Tofu in etwa 3,5–4 cm große Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. 19 g (2 EL) Diamond Crystal Kosher-Salz in 960 ml (4 Tassen) kochendem Wasser auflösen (bei Meersalz oder Tafelsalz 18 g bzw. 1 EL verwenden), über den Tofu gießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig abgießen und auf einem Tuch zum Trocknen ausbreiten; die Schüssel aufbewahren.
3. Die Cashewkerne in kochendem Wasser, das sie bedeckt, mindestens 15 Minuten einweichen und anschließend das Wasser abgießen.
4. Eine große trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken, Kardamomsamen und Koriandersamen hinzufügen und 2 Minuten rösten. Kreuzkümmelsamen zugeben und 60 bis 90 Sekunden rösten, bis sie sehr aromatisch duften und Koriander und Kreuzkümmel einige Nuancen dunkler sind. In einer Schüssel abkühlen lassen. Werden stattdessen gemahlene Gewürze verwendet, diesen Schri
5. 3 EL (42 g) Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und 12 bis 15 Minuten immer wieder umrühren, bis sie tief gebräunt sind; dabei häufiger umrühren und gelegentlich einen Schuss Wasser zugeben. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 90 Sekunden bis 2 Minuten rühren; bei Anhaften einen Schuss Wasser zugeben. Von der Hitze nehmen. Werden gemahlene Gewürze
6. ½ Tasse (120 ml) Wasser mit der Zwiebelmischung, den abgetropften Cashews, dem Joghurt, 1½ TL Kosher-Salz (bei Meersalz oder Tafelsalz die Hälfte), 10 bis 15 Umdrehungen schwarzem Pfeffer, Speisestärke, Kurkuma und Chilipulver sowie den zerrissenen Lorbeerblättern, der Zimtstange und den übrigen gerösteten ganzen Gewürzen pürieren. Zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe mixen, bis die Masse se
7. Den Tofu mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die Marinade in der großen Schüssel darübergießen und vorsichtig wenden, bis alles bedeckt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde, höchstens 24 Stunden kühl stellen.
8. Eine große Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze mit 2 TL Öl erhitzen und dünn verteilen. Nach 2 Minuten die Hälfte des marinierten Tofus hineingeben und ungestört 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 4 Minuten braten, bis die meisten Seiten goldbraun sind. Auf einen Teller geben, die Pfanne abwischen und mit 2 TL Öl und dem restlichen Tofu wiederholen (die erste Sei
9. Die erste Tofuportion zurück in die Pfanne geben. Sojamilch, eine bis zwei Prisen Salz und einige Umdrehungen Pfeffer hinzufügen. Die getrockneten Bockshornkleeblätter zwischen den Händen zerreiben und hinzufügen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig und dick ist; für eine dünnere Sauce etwas mehr Milch zugeben.
10. Vom Herd nehmen, mit Koriander garnieren und nach Geschmack salzen. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen; dazu passen Fladenbrot oder Reis.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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