En cuanto pruebes a cocinar tofu así, no dejarás de hacerlo

De Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición unos 1,2 L (5 tazas) de agua.
2. Trocea el tofu escurrido en pedazos de unos 3,5-4 cm (1½ pulgadas) y ponlos en un bol grande. Disuelve 19 g (2 cucharadas) de sal kosher Diamond Crystal en 960 ml (4 tazas) de agua hirviendo (usa 18 g o 1 cucharada si es sal marina o de mesa), vierte sobre el tofu, tapa y deja en remojo 10 minutos. Escurre con cuidado y extiende sobre un paño para que se seque, conservando el bol.
3. Deja las anacardos en remojo en agua hirviendo que los cubra durante al menos 15 minutos y luego tira el agua.
4. Calienta una sartén grande y seca a fuego medio. Añade la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos, las semillas de cardamomo y las semillas de cilantro y remueve durante 2 minutos. Añade las semillas de comino y tuesta de 60 a 90 segundos, hasta que huelan muy intensamente y el cilantro y el comino hayan oscurecido un par de tonos. Enfría en un bol. Si usas especias molidas en lugar de ent
5. Calienta 3 cucharadas (42 g) de aceite en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y remueve de vez en cuando durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy dorada; remueve con más frecuencia y añade un chorrito de agua de vez en cuando. Añade el ajo y el jengibre y remueve durante 90 segundos a 2 minutos, añadiendo un chorrito de agua si se pega. Retira del fuego. Si usas especia
6. Tritura ½ taza (120 ml) de agua con la mezcla de cebolla, los anacardos escurridos, el yogur, 1½ cucharaditas de sal kosher (la mitad si es sal marina o de mesa), de 10 a 15 vueltas de molinillo de pimienta negra, la maicena, la cúrcuma y el chile en polvo, además de las hojas de laurel troceadas, la rama de canela y las demás especias enteras tostadas. Tritura a velocidad baja y luego alta, hasta
7. Seca el tofu con un paño limpio. Vierte la marinada sobre él en el bol grande y mezcla con suavidad hasta cubrir. Tapa y refrigera al menos 1 hora, o hasta 24 horas.
8. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con 2 cucharaditas de aceite, extendiéndolo bien. Tras 2 minutos, añade la mitad del tofu marinado y cocina sin tocarlo durante 5 minutos, hasta que la base esté dorada. Dale la vuelta y cocina 4 minutos más, hasta que la mayoría de los lados estén dorados. Pasa a un plato, limpia la sartén y repite con 2 cucharaditas de aceite y el resto del
9. Vuelve a poner la primera tanda de tofu en la sartén. Añade la leche de soja, una pizca o dos de sal y unas vueltas de pimienta. Desmenuza entre las manos las hojas secas de fenogreco y añádelas. Cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que tenga salsa y espese; añade un poco más de leche si quieres una salsa más ligera.
10. Retira del fuego, decora con cilantro y sazona con sal al gusto. Deja enfriar unos minutos antes de servir con pan plano o arroz.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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