Une fois que vous cuisinerez le tofu comme ça, vous ne pourrez plus vous en passer

Par Rainbow Plant Life · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez environ 1,2 L (5 tasses) d'eau à ébullition.
2. Déchirez le tofu égoutté en morceaux d'environ 3,5 à 4 cm et placez-les dans un grand saladier. Dissolvez 19 g de gros sel Diamond Crystal (2 cuillères à soupe) dans 960 ml (4 tasses) d'eau bouillante (1 cuillère à soupe, soit 18 g, si vous utilisez du sel de mer ou de table), versez sur le tofu, couvrez et laissez tremper 10 minutes. Égouttez délicatement et étalez sur un torchon pour sécher, en
3. Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante couvrante pendant au moins 15 minutes, puis jetez l'eau.
4. Chauffez une grande poêle sèche à feu moyen. Ajoutez le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de cardamome et de coriandre et remuez 2 minutes. Ajoutez les graines de cumin et faites griller 60 à 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum intense et que la coriandre et le cumin aient foncé de quelques teintes. Laissez refroidir dans un bol. Si vous
5. Faites chauffer 3 cuillères à soupe (42 g) d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et remuez de temps en temps pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; remuez plus souvent et ajoutez parfois un filet d'eau. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 90 secondes à 2 minutes, avec un filet d'eau s'ils accrochent. Retirez du feu. Si vous utilisez des ép
6. Mixez 120 ml (½ tasse) d'eau avec le mélange d'oignon, les noix de cajou égouttées, le yaourt, 1,5 cuillère à café de gros sel (moitié moins pour sel de mer ou de table), 10 à 15 tours de poivre noir, la fécule, le curcuma et le piment en poudre, ainsi que les feuilles de laurier et le bâton de cannelle déchirés et les autres épices entières grillées. Mixez à vitesse lente puis rapide jusqu'à obte
7. Séchez délicatement le tofu avec un torchon propre. Versez la marinade dans le saladier, ajoutez le tofu et enrobez délicatement avec une spatule en silicone. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures.
8. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 2 cuillères à café d'huile, en l'étalant finement. Au bout de 2 minutes, ajoutez la moitié du tofu mariné et laissez cuire sans toucher pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez et faites cuire 4 minutes de plus, jusqu'à ce que la plupart des faces soient dorées. Transférez dans une assiette, essuyez la poêle et recomm
9. Remettez la première fournée de tofu dans la poêle. Ajoutez le lait de soja, une ou deux pincées de sel et quelques tours de poivre. Émiettez les feuilles de fenugrec séchées entre vos mains et ajoutez-les. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse ; ajoutez un peu de lait pour une sauce plus fluide.
10. Retirez du feu, garnissez de coriandre et salez à votre goût. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir avec du pain plat ou du riz.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonGingembreRizTofuNoix de cajouTofu extra fermeLait de soja