Dopo aver provato a cucinare il tofu così, non smetterai più di prepararlo

Di Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione circa 1,2 litri (5 tazze) di acqua.
2. Strappate il tofu sgocciolato in pezzi di circa 3,5-4 cm e metteteli in una ciotola capiente. Sciogliete 19 g di sale kosher Diamond Crystal (2 cucchiai) in 960 ml (4 tazze) di acqua bollente (usate 1 cucchiaio, cioè 18 g, se il sale è marino o da tavola), versate sul tofu, coprite e lasciate in ammollo per 10 minuti. Scolate delicatamente e stendete su un canovaccio per asciugare, conservando la
3. Mettete a bagno gli anacardi in acqua bollente che li copra per almeno 15 minuti, poi eliminate l'acqua.
4. Scaldate una padella ampia e asciutta a fuoco medio. Aggiungete la stecca di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i semi di cardamomo e di coriandolo e mescolate per 2 minuti. Unite i semi di cumino e tostate per 60-90 secondi, finché profumano intensamente e coriandolo e cumino hanno scurito di qualche tono. Lasciate raffreddare in una ciotola. Se usate spezie macinate, saltate qu
5. Scaldate 3 cucchiai (42 g) di olio nella padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e mescolate ogni tanto per 12-15 minuti, finché non è ben dorata; mescolate più spesso e aggiungete ogni tanto un goccio d'acqua. Unite aglio e zenzero e mescolate per 90 secondi-2 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se si attacca. Togliete dal fuoco. Se usate spezie macinate, aggiungetele
6. Frullate 120 ml (½ tazza) di acqua con il composto di cipolla, gli anacardi scolati, lo yogurt, 1½ cucchiaino di sale kosher (la metà per sale marino o da tavola), 10-15 giri di pepe nero, l'amido di mais, la curcuma e il peperoncino in polvere, insieme alle foglie di alloro e alla cannella spezzettate e alle altre spezie intere tostate. Frullate a bassa velocità, poi ad alta, fino a ottenere una
7. Asciugate delicatamente il tofu con un canovaccio pulito. Versate la marinata sul tofu nella ciotola grande e rigirate con una spatola di silicone fino a ricoprirlo. Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 24 ore.
8. Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio con 2 cucchiaini di olio, stendendolo sottile. Dopo 2 minuti, aggiungete metà del tofu marinato e cuocete senza toccarlo per 5 minuti, finché la base non è dorata. Girate e cuocete altri 4 minuti, finché la maggior parte dei lati non è dorata. Trasferite su un piatto, pulite la padella e ripetete con 2 cucchiaini di olio e il resto del tofu
9. Rimettete il primo lotto di tofu nella padella. Versate il latte di soia, uno o due pizzichi di sale e qualche giro di pepe. Sbriciolate tra le mani le foglie di fieno greco essiccate e aggiungetele. Fate sobbollire per 3-4 minuti, finché la salsa non è cremosa e densa; aggiungete un po' di latte in più per una salsa più fluida.
10. Togliete dal fuoco, guarnite con coriandolo e regolate di sale a piacere. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire con pane piatto o riso.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleZenzeroRisoTofuAnacardiTofu extra solidoLatte di soia