Depois que você experimentar cozinhar tofu assim, nunca mais vai parar de fazer

Por Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve cerca de 1,2 L (5 xícaras) de água para ferver.
2. Rasgue o tofu escorrido em pedaços de cerca de 3,5 a 4 cm (1½ polegada) e coloque em uma tigela grande. Dissolva 19 g (2 colheres de sopa) de sal kosher Diamond Crystal em 960 ml (4 xícaras) de água fervente (use 18 g ou 1 colher de sopa se for sal marinho ou de mesa), despeje sobre o tofu, cubra e deixe de molho por 10 minutos. Escorra com cuidado e espalhe em um pano para secar, mantendo a tigel
3. Deixe os cajus de molho em água fervente suficiente para cobri-los por pelo menos 15 minutos e depois escorra a água.
4. Aqueça uma frigideira grande e seca em fogo médio. Adicione a canela em pau, as folhas de louro, os cravos, as sementes de cardamomo e as sementes de coentro e mexa por 2 minutos. Acrescente as sementes de cominho e torre por 60 a 90 segundos, até ficarem muito aromáticas e o coentro e o cominho escurecerem um pouco. Deixe esfriar em uma tigela. Se usar especiarias moídas, pule esta etapa e adicio
5. Aqueça 3 colheres de sopa (42 g) de óleo na frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e mexa de vez em quando por 12 a 15 minutos, até dourar bem; mexa com mais frequência e adicione um fio de água de vez em quando. Acrescente o alho e o gengibre e mexa por 90 segundos a 2 minutos, adicionando um fio de água se grudar. Tire do fogo. Se usar especiarias moídas, adicione-as ago
6. Bata ½ xícara (120 ml) de água com a mistura de cebola, os cajus escorridos, o iogurte, 1½ colher de chá de sal kosher (metade se for sal marinho ou de mesa), 10 a 15 voltas de pimenta-do-reino moída na hora, o amido de milho, a cúrcuma e a pimenta em pó, além das folhas de louro rasgadas, da canela em pau e das outras especiarias inteiras torradas. Bata em velocidade baixa e depois alta, até fica
7. Seque o tofu com um pano limpo. Despeje a marinada sobre ele na tigela grande e misture com delicadeza até cobrir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas.
8. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio com 2 colheres de chá de óleo, espalhando bem. Após 2 minutos, adicione metade do tofu marinado e cozinhe sem mexer por 5 minutos, até a base dourar. Vire e cozinhe mais 4 minutos, até a maioria dos lados dourar. Transfira para um prato, limpe a frigideira e repita com 2 colheres de chá de óleo e o restante do tofu (3 a 4 minutos do primeiro
9. Coloque de volta a primeira leva de tofu na frigideira. Adicione o leite de soja, uma ou duas pitadas de sal e algumas voltas de pimenta. Esfarele com as mãos as folhas secas de feno-grego e acrescente. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até ficar com molho e engrossar; adicione um pouco mais de leite para um molho mais fluido.
10. Retire do fogo, decore com coentro e tempere com sal a gosto. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir com pão sírio ou arroz.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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