试过这样做豆腐，你就再也停不下来了

作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 将约5杯（1.2升）水煮沸。
2. 将沥干的豆腐用手撕成约3.5至4厘米的块，放入大碗。用4杯（960毫升）开水溶解2汤匙（19克）Diamond Crystal粗盐（若用海盐或食盐，改用1汤匙即18克），倒在豆腐上，盖好浸泡10分钟。轻轻沥干，铺在毛巾上吸干水分，保留大碗备用。
3. 用没过腰的开水泡腰果至少15分钟，然后倒掉水。
4. 用中火加热大号干煎锅，放入肉桂棒、月桂叶、丁香、小豆蔻籽和香菜籽，翻炒2分钟。再加入孜然籽，炒60至90秒，至香气浓郁、香菜籽和孜然颜色加深几个色度。倒入碗中放凉。如果使用的是磨好的香料，跳过此步，稍后再加。
5. 煎锅用中火加热，倒入3汤匙（42克）油。加入洋葱和一小撮盐，偶尔翻炒12至15分钟，直至深度焦糖色；颜色变深后要更勤翻炒，并不时加少许水防止焦煳。加入大蒜和姜，翻炒90秒至2分钟，如果粘锅就加少许水。离火。如果用磨好的香料，此时加入，同时加一两勺水，不停翻炒20至30秒，然后离火。
6. 将½杯（120毫升）水、炒好的洋葱、沥干的腰果、酸奶、1½茶匙粗盐（若用海盐或食盐则减半）、10至15圈黑胡椒、玉米淀粉、姜黄和辣椒粉，加上撕碎的月桂叶和肉桂棒及其他炒过的整香料，放入高速搅拌机。先低速后高速搅打，直至尽量顺滑，使用搅拌杵并不时刮壁；如果水不够可加少许。质地应像很稠的奶昔。
7. 用干净毛巾把豆腐吸干。将腌料倒入装豆腐的大碗中，用硅胶刮刀轻轻拌匀至全部裹上。盖好冷藏至少1小时，最长24小时。
8. 用中火预热大号不粘锅，加2茶匙油并用厨房纸铺薄。2分钟后，放入一半腌好的豆腐，不要翻动，煎5分钟至底部呈金黄色硬壳。翻面再煎4分钟，至大部分面金黄。盛出装盘，擦净锅，再用2茶匙油和剩下的豆腐重复操作（第一面3至4分钟，第二面2至3分钟）。
9. 把第一批豆腐放回锅中。倒入豆浆，加一两小撮盐和几圈胡椒。用手搓碎干燥的印度葫芦巴叶后加入。小火煮3至4分钟，至酱汁浓稠挂汁；如想要酱汁稀一些，可再加少许豆浆。
10. 离火，撒上香菜作装饰，按口味加盐调味。放凉几分钟后配薄饼或米饭食用。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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