One of my FAVOURITE Chinese dishes | Mapo Tofu 麻婆豆腐

Par Yeung Man Cooking · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les shiitakés secs dans une petite casserole avec l'eau. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Coupez les oignons verts. Écrasez grossièrement les pois chiches à la fourchette.
3. Égouttez le tofu et coupez-le en dés.
4. Versez et réservez l'eau de trempage des champignons. Refroidissez les champignons sous l'eau froide, essorez-les, retirez les pieds et hachez finement les chapeaux.
5. Hachez finement l'ail et le gingembre.
6. Faites griller les grains de poivre dans une sauteuse à feu moyen pendant 1 minute, puis broyez-les au mortier.
7. Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez l'huile pimentée. Faites sauter les pois chiches et les champignons pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter encore 1 minute.
8. Ajoutez la poudre de piment, le poivre concassé et le doubanjiang et mélangez bien, puis versez l'eau de trempage réservée.
9. Incorporez le sucre de canne, la sauce soja et un trait de vinaigre de riz.
10. Délayez la fécule de pomme de terre dans 1 c. à soupe d'eau, puis versez-la lentement en remuant.
11. Ajoutez délicatement le tofu et servez garni d'oignons verts hachés.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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