我最喜欢的中国菜之一 | 麻婆豆腐 麻婆豆腐

作者：Yeung Man Cooking · 40 分钟

食材

步骤

1. 把干香菇和水放入小煎锅，盖上盖子煮沸，然后用中火煨10分钟。
2. 葱切碎。用叉子把鹰嘴豆大致压碎。
3. 沥干豆腐，切成小方块。
4. 把香菇泡水倒出并留存。用冷水冲凉香菇，挤干水分，去掉菇柄，把菇身切成细丁。
5. 把大蒜和姜切碎末。
6. 用中火在炒锅中炒香花椒1分钟，然后放入研钵中捣碎。
7. 把锅放回中火，加入辣椒油。放入鹰嘴豆和香菇炒1-2分钟，再加入蒜末和姜末炒1分钟。
8. 加入辣椒粉、碎花椒和豆瓣酱，充分翻炒，再倒入留存的香菇水。
9. 加入糖、酱油和一点米醋，搅拌均匀。
10. 用1汤匙水把马铃薯淀粉调成芡汁，边搅拌边慢慢倒入。
11. 轻轻拌入豆腐，撒上葱花即可出锅。

根据 Yeung Man Cooking 的视频整理，细节请看视频。

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