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Una delle ricette di pesce più segrete della Spagna | Bacalao encebollado di Córdoba
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Merluzzo4
- Farina9 cucchiai
- Uovo2
- Cipolle1
- Aglio2 spicchi
- Vino bianco½ tazze
- Timo · essiccato½ cucchiaini
- Brodo vegetale1 ½ tazze
- Sale
- Pepe nero
- Paprika · affumicato
- Prezzemolo · tritato
Preparazione
- Scaldate a fuoco medio una padella capiente e aggiungete l'olio extravergine d'oliva.
- Asciugate i filetti di merluzzo con carta da cucina e condite entrambi i lati con sale marino e pepe nero.
- Versate 1/2 tazza di farina in una ciotola bassa. Rompete le uova in un'altra ciotola bassa, salate, pepate e sbattete.
- Infarinate ogni filetto e poi passatelo nell'uovo.
- Disponete i filetti nella padella calda in un solo strato, distanziati. Cuocete 4 minuti per lato, finché sono dorati e cotti. Togliete e mettete da parte.
- Nella stessa padella, sempre a fuoco medio, fate saltare la cipolla e l'aglio tritati per 4 minuti, mescolando di continuo, finché la cipolla non diventa leggermente trasparente.
- Aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate per 2 minuti. Unite il vino bianco e il timo secco, mescolate e fate sobbollire.
- Fate sobbollire il vino per 3 minuti.
- Aggiungete il brodo vegetale e mescolate per 4 minuti, finché la salsa non diventa leggermente cremosa. Regolate con sale e pepe e mescolate.
- Rimettete il merluzzo in padella e giratelo perché sia ben ricoperto di salsa. Fate sobbollire 2-3 minuti, finché il pesce non è ben caldo.
- Servite i filetti nei piatti, versate sopra la salsa di cipolla e completate con un pizzico di paprika e prezzemolo tritato.
Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.
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