Côtes levées italiennes au four en une seule poêle | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la membrane au dos des côtes : commencez par un bord et tirez-la entièrement.
2. Coupez les côtes en deux. Sur une plaque de cuisson, enrobez-les de tous côtés avec ½ tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe chacun de paprika en flocons (piment en flocons), d'ail en poudre, d'oignon en poudre, de sel et de poivre. Réservez.
3. Dans un plat à four profond, mélangez les tomates coupées en dés, l'oignon blanc en dés, les piments wax hachés, 4 filets d'anchois bruns, ¼ tasse d'huile d'anchois, ½ tasse d'huile d'olive et 3 branches chacune de romarin et d'origan frais. Mélangez bien pour former la base.
4. Posez les côtes assaisonnées sur la base et enfournez à 350 °F (175 °C) pendant 1 heure 30, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
5. Pour la salade, émincez finement l'oignon rouge et laissez-le tremper 15 minutes dans de l'eau glacée.
6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites frire les 4 gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les amandes hachées, 1 branche de romarin hachée et 3 filets d'anchois hachés. Faites cuire 2 minutes de plus.
7. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de piments secs, du sel et du poivre, puis égouttez les solides et gardez l'huile.
8. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron ainsi qu'une cuillère à café de miel à l'huile.
9. Assaisonnez la roquette avec l'huile aromatisée et les radis émincés, puis ajoutez le mélange amandes-anchois.
10. Une fois les côtes cuites et légèrement refroidies, transférez-les sur un plateau. Écrasez la base de tomates en purée, en retirant les tiges d'herbes, et versez-la sur les côtes.
11. Terminez avec du poivre concassé, le zeste de citron et le jus d'une demi-citron, puis servez avec la salade.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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