Costine italiane al forno in una sola padella | Cookin' Somethin' con Matty Matheson

Di Matty Matheson · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rimuovete la membrana sul retro delle costine: partite da un bordo e tiratela via completamente.
2. Tagliate le costine a metà. Su una teglia, conditele su tutti i lati con ½ tazza di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai ciascuno di peperoncino in fiocchi, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Mettete da parte.
3. In una teglia profonda, unite i pomodori a cubetti, la cipolla bianca a cubetti, i peperoncini wax tritati, 4 filetti di acciughe brune, ¼ di tazza di olio di acciughe, ½ tazza di olio extravergine d'oliva e 3 rametti ciascuno di rosmarino e origano freschi. Mescolate bene per ottenere la base.
4. Adagiate le costine condite sulla base e infornate a 350 °F (175 °C) per 1 ora e 30 minuti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.
5. Per l'insalata, affettate sottilmente la cipolla rossa e lasciatela in ammollo in acqua con ghiaccio per 15 minuti.
6. Scaldate un po' di olio extravergine d'oliva in una padella, friggete le 4 spicchi d'aglio affettati finché diventano dorati, poi aggiungete le mandorle tritate, 1 rametto di rosmarino tritato e 3 filetti di acciuga tritati. Cuocete per altri 2 minuti.
7. Condite con 1 cucchiaino di peperoncino secco, sale e pepe, poi scolate l'olio dai solidi e tenetelo.
8. Aggiungete all'olio la scorza e il succo di un limone e 1 cucchiaino di miele.
9. Condite la rucola con l'olio aromatizzato e i ravanelli affettati, poi completate con il composto di mandorle e acciughe.
10. Quando le costine sono cotte e leggermente raffreddate, spostatele su un vassoio. Schiacciate la base di pomodoro fino a ottenere una purea, eliminando eventuali steli di erbe, e versatela sulle costine.
11. Finite con pepe macinato al momento, scorza di limone e il succo di mezzo limone, poi servite con l'insalata.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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