Lachs mit Sojabutter aus der Pfanne mit Pilzen

Von RecipeTin Japan · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Stiele der Shiitake entfernen und in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Sehr große Kräuterseitlinge quer in Hälften oder Drittel mit 4–5 cm Länge schneiden, dann der Länge nach halbieren und in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Enoki am Fußende trennen und die Stiele halbieren. Shimeji am Fußende abschneiden und das Büschel in 1–3 Stiele teilen.
2. Den Lachsfilet in etwa 1,5 cm dicke Scheiben quer zur Gräte schneiden, dann jede Scheibe in mundgerechte Stücke (meist 4) teilen, sodass jedes Stück auf einer Seite Haut hat.
3. Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
4. Die Lachsstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und dann mit Maisstärke bestäuben.
5. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze erhitzen.
6. Die Lachsstücke in die Pfanne legen und etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseiten leicht gebräunt sind. Wenden und weitere 1–1½ Minuten garen.
7. Den Lachs an eine Seite schieben, die Pilze hinzufügen und vorsichtig braten, dabei bei Bedarf wenden. Nach etwa 1 Minute, wenn sie leicht zusammenfallen, den Lachs mit den Pilzen mischen und weitergaren.
8. Weitergaren, bis alle Pilze zusammengefallen sind, etwa 2 Minuten. Dann Sojasauce, Mirin, Wasser und Butter hinzufügen und vorsichtig rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
9. Auf eine Servierplatte geben und die gehackten Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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