Saumon au beurre de soja en une poêle, avec champignons

Par RecipeTin Japan · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les pieds des shiitakes et coupez-les en fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Si les pleurotes du panicaut sont très gros, coupez-les en deux ou en trois dans le sens de la largeur, pour obtenir des morceaux de 4 à 5 cm, puis fendez-les en deux dans la longueur et tranchez-les finement, d'environ 2 mm. Séparez les tiges des enokis et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez la bas
2. Coupez le filet de saumon en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement à l'arête centrale, puis découpez chaque tranche en morceaux à bouchée (généralement 4) en veillant à ce que chaque morceau garde sa peau d'un côté.
3. Saupoudrez les morceaux de saumon de sel et de poivre, puis laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Épongez le saumon avec du papier absorbant, puis saupoudrez-le de fécule de maïs.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen à moyen-doux.
6. Déposez le saumon dans la poêle et faites cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Retournez et poursuivez la cuisson 1 à 1 ½ minute.
7. Poussez le saumon sur un côté, ajoutez les champignons et faites-les sauter doucement en les retournant si besoin. Au bout d'environ 1 minute, quand ils rétrécissent, mélangez-les au saumon et poursuivez la cuisson.
8. Faites cuire jusqu'à ce que tous les champignons aient fondu, environ 2 minutes, puis ajoutez la sauce soja, le mirin, l'eau et le beurre. Remuez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis retirez la poêle du feu.
9. Transférez dans un plat de service et parsemez d'oignons verts émincés.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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