Sartén de tomate y garbanzos en una sola olla

De Spain on a Fork · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los huevos en un cazo, añade agua justo hasta cubrirlos y llévalo a ebullición a fuego alto. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 10-11 minutos para que queden cocidos.
2. Mientras tanto, escurre y enjuaga los garbanzos, trocea la espinaca, pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4. Al cabo de un par de minutos, añade la cebolla y el ajo picados y remueve sin parar. Cuando la cebolla esté translúcida (3-4 minutos), añade el vinagre de jerez, el pimentón y el comino y mezcla rápidamente. Después añade los garbanzos escurridos y la salsa de tomate, sazona con sal y pimienta y remueve.
5. Tapa y baja a fuego medio-bajo. Cuece los garbanzos a fuego lento unos 10 minutos.
6. Retira la tapa, extiende la espinaca en una capa plana sobre los garbanzos, tapa de nuevo y cuece a fuego lento 2-3 minutos, hasta que se ablande ligeramente. Destapa y mezcla todo.
7. Sirve directamente en la sartén o en platos, cubierto con los huevos cocidos cortados por la mitad.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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