Uova con zucchine in padella unica | Ricetta irresistibilmente deliziosa e sana

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le zucchine a pezzetti da un morso, mettetele in un colino posto sopra una ciotola, salatele e mettetele da parte.
2. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
3. Tritate finemente la cipolla, affettate sottilmente l'aglio e grattugiate finemente il pomodoro.
4. Aggiungete cipolla e aglio nella padella calda e mescolate continuamente. Quando la cipolla diventa traslucida dopo 3-4 minuti, unite paprika e cumino e mescolate rapidamente.
5. Aggiungete il pomodoro grattugiato, salate e pepate, mescolate e lasciate sobbollire.
6. Asciugate bene i pezzi di zucchina con carta assorbente.
7. Quando il pomodoro grattugiato si sarà leggermente addensato (circa 4 minuti), aggiungete le zucchine, mescolate, poi girate ogni minuto.
8. Dopo 3-4 minuti, quando le zucchine sono leggermente saltate, aggiungete il brodo vegetale e alzate la fiamma al massimo.
9. Quando il brodo bolle, rompete le uova distanziandole uniformemente, coprite con un coperchio e abbassate a fuoco medio-basso. Fate cuocere 3-4 minuti, finché gli albumi non sono rappresi ma i tuorli restano leggermente cremosi.
10. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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