Pollo mexicano con arroz en una sola olla

De RecipeTin Eats · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F, 160 °C con ventilador).
2. Mezcla los ingredientes de la mezcla de especias en un bol pequeño. Pon 1 cucharada y media de la mezcla de especias en un bol grande, reservando el resto para el arroz, y añade 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de lima. Remueve hasta obtener una pasta, añade el pollo y cúbrelo bien.
3. Opcionalmente, deja marinar el pollo 1 hora o toda la noche; si no, continúa de inmediato.
4. En una sartén honda y grande con tapa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el pollo con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado, y luego la carne durante 1 minuto y medio. Pásalo a un plato.
5. Si la base tiene muchas especias quemadas, raspa y retira una parte. En la misma sartén a fuego medio-alto, añade la cebolla, el ajo y el pimiento y sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla se ablande.
6. Añade el arroz y remueve. Incorpora el caldo, el puré de tomate, el maíz, las judías y la mezcla de especias reservada, y mezcla bien.
7. Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre el arroz, parcialmente sumergido, con la mayor parte de la piel por encima del líquido.
8. Deja que hierva a fuego lento, tapa con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 25 minutos.
9. Retira la tapa y hornea 15 minutos más, hasta que solo queden pequeños charcos de líquido sobre el arroz.
10. Deja reposar sin tapar durante 10 minutos; el líquido restante se evaporará.
11. Exprime el zumo de 1 lima sobre el plato, aparta el pollo, esponja el arroz y sirve.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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