一锅出的墨西哥鸡肉饭

作者：RecipeTin Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F，热风模式160°C）。
2. 在小碗中混合所有墨西哥香料。取1又1/2汤匙香料放入大碗中（其余留作煮饭用），加入1汤匙橄榄油和青柠汁，调成糊状，再放入鸡腿裹匀。
3. 可选：将鸡肉腌制1小时或过夜；若时间不够，可直接进行下一步。
4. 在带盖的大号深平底锅中，中高火加热剩下的1汤匙橄榄油。鸡皮朝下煎4分钟至微金黄，再煎肉面1分半钟，然后盛出。
5. 如果锅底有很多焦掉的香料，刮掉并丢弃一部分。在同一个锅中保持中高火，放入洋葱、大蒜和甜椒翻炒3分钟，直到洋葱变软。
6. 加入大米翻炒，再倒入高汤、番茄泥、玉米粒、豆子和留出的香料，搅拌均匀。
7. 将鸡肉皮朝上放在米饭上，部分浸入液体中，但大部分鸡皮应露出液面。
8. 煮至微沸后加盖或覆盖锡纸，放入烤箱烤25分钟。
9. 揭开盖子再烤15分钟，直到米饭表面只剩少量积液。
10. 不加盖静置10分钟，剩余液体会蒸发。
11. 挤入1个青柠的汁液，将鸡肉推到一边，把米饭抖松后即可上桌。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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