Bhaji aux oignons

Par Kitchen Sanctuary · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile dans un wok ou une grande casserole épaisse à feu moyen, sur au moins 7,5 cm de hauteur, sans remplir plus de la moitié du récipient.
2. Placez l'oignon émincé dans un bol.
3. Ajoutez le gingembre, le piment vert, le cumin, la coriandre moulue, la feuille de coriandre séchée, les flocons de piment, le fenugrec, le sel, le sel à l'ail, la farine de pois chiche, la maïzena et le bicarbonate de soude, puis mélangez pour enrober l'oignon.
4. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui enrobe l'oignon. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
5. Testez la température de l'huile en y laissant tomber une petite boule de pâte : elle doit grésiller et remonter à la surface.
6. Compactez dans la main une cuillère à soupe bombée de préparation, puis faites-la glisser de la cuillère dans l'huile.
7. Faites frire 4 ou 5 bhajis à la fois, pas davantage, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.
8. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
9. Gardez les fournées cuites au chaud dans un four à environ 130 °C / 250 °F (chaleur tournante) pendant la cuisson des suivantes.
10. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec une sauce aigre-douce ou une sauce chili sucrée.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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