Pakoda à l'oignon – Beignets croustillants à l'oignon, style sud-indien

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer finement les oignons en séparant les couches et les mettre dans un saladier.
2. Ajouter au saladier les piments verts, le gingembre, les feuilles de curry, la menthe et le sel. Presser doucement les oignons avec les doigts plusieurs fois sans les écraser, puis laisser reposer 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau.
3. Ajouter le besan, les graines d'ajowan et les noix de cajou, saler davantage si nécessaire, et bien mélanger pour enrober les oignons. Le mélange sera assez sec.
4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau à la fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte humide et ferme, pas coulante comme une pâte à crêpes.
5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, la verser sur la pâte et mélanger rapidement à la cuillère.
6. Faire chauffer l'huile de friture dans la même poêle. Pour tester, laisser tomber un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement et ne pas dorer trop vite. Régler ensuite le feu à moyen-vif.
7. Former de petites boulettes de pâte avec les doigts, les glisser délicatement dans l'huile sans en mettre trop, et frire en remuant ou en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
8. Égoutter les pakodas sur du papier absorbant ou une passoire, puis recommencer avec le reste de la pâte par petites quantités. Servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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