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洋葱帕科拉 – 南印度风味脆皮洋葱炸饼
食材
- 洋葱2 杯
- 鹰嘴豆粉1 ¼ 杯
- 粘米粉1 ½ 汤匙
- 盐¾ 茶匙
- 姜 · 切碎½ 茶匙
- 艾草籽½ 茶匙
- 辣椒2–3
- 咖喱1 枝
- 薄荷10
- 腰果¼ 杯
- 油炸用油
步骤
- 把洋葱切成适中的薄片，把洋葱层分开，放入混合碗中。
- 把青辣椒、姜、咖喱叶、薄荷叶和盐也加入碗中。用手指轻轻挤压洋葱几次，不要压烂，然后静置5分钟让洋葱出水。
- 撒入鹰嘴豆粉、阿育味香籽和腰果，如需要可再加盐，拌匀使洋葱裹上面粉。此时混合物会比较干。
- 每次加2汤匙水，搅拌至形成湿润、紧实但不稀的面团，不能像面糊一样稀。
- 把1汤匙油烧至非常热，倒在面团上，并用勺子迅速搅拌。
- 在同一口锅中加入用于油炸的油加热。放入一小块面团测试：它应缓缓浮起而不下沉，且不会很快变色。然后把火调至中高火。
- 用手指把面团捏成小份的丸子，轻轻滑入热油中，注意不要放太多，偶尔搅动或翻面，炸至酥脆金黄。
- 把炸好的素丸子捞出，放在吸油纸或漏勺上沥油，然后分批处理剩余面团。趁热食用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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