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橙香鸡
食材
- Chicken thigh · 去骨去皮600 克
- 酱油4 汤匙
- 姜 · 细细磨碎1 ½ 茶匙
- 白胡椒0.13 茶匙
- 玉米淀粉2 汤匙 + ¾ 杯 + 1 ½ 汤匙
- 植物油¾–1 杯
- 橙2 茶匙
- 橙汁1 杯
- 绍兴酒2 汤匙
- 米酒醋2 汤匙
- 糖⅓ 杯 + 2 汤匙
- 盐¼ 茶匙
- 大蒜2
- 米饭
- 青葱1
- 芝麻
步骤
- 在大量杯中用淀粉和生抽调成无颗粒的糊，再加入其余酱汁材料（大蒜和橙皮除外），搅匀后放在一旁。
- 把鸡肉与生抽、姜末、白胡椒粉和2汤匙淀粉在大碗中拌匀，直到均匀裹上。
- 加入3/4杯淀粉，翻拌均匀，必要时把粘在一起的鸡块分开，确保每块都裹上淀粉。
- 每次拿几块鸡肉用拳头用力按压，放入漏勺中。其余鸡块重复此操作，然后摇晃漏勺，抖掉多余的淀粉。
- 在大而深的不粘锅中大火加热3/4至1杯油（油深约1/2厘米）。每次煎一半鸡块，每面煎约1分30秒，直到表面金黄酥脆。捞出放在铺有厨房纸的盘中沥油，其余鸡块重复此步骤。
- 倒掉多余的油，只保留2汤匙，并清理锅中松散的酥脆残渣。将锅调至中高火，炒蒜约20至30秒，直到微微金黄。
- 再次搅拌酱汁，倒入锅中，小火煮1至2分钟，直到变成浓稠有光泽、像蜂蜜一样的糖浆，然后拌入橙皮屑。
- 将鸡块放回锅中快速翻炒，让每块都裹上酱汁。盛在米饭上，撒上葱花即可。
根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。
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