Côtelettes d'agneau à l'harissa et à l'orange

Par The Mediterranean Dish · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la pâte de harissa, le poivre noir moulu, le sel, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le zeste et le jus de l'orange, le zeste et le jus du citron, et les gousses d'ail hachées. Frottez généreusement les côtelettes d'agneau des deux côtés avec ce mélange, en gardant le surplus, puis placez-les dans un grand sac zip.
2. Incorporez les 1/4 de tasse d'huile d'olive vierge extra au mélange d'épices restant, puis versez-le dans le sac avec les côtelettes, ainsi que le surplus d'épices mis de côté. Fermez le sac et malaxez-le à la main pour bien enrober la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.
3. Versez environ 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra au fond d'une grande poêle en fonte. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse sans fumer. Ajoutez les côtelettes à la pince et saisissez-les environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ; prolongez la cuisson si vous les préférez mieux cuites. Transférez sur un plat et couvrez de papier aluminium. Recommencez
4. Garnissez les côtelettes de tranches fines d'orange, de feuilles de persil frais et d'oignon rouge émincé finement. Arrosez d'un filet de sauce tahini si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.