Malvaviscos de naranja

De Sugar Salt Magic · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Vierte ½ taza de agua en el bol de una batidora de pie con varillas, espolvorea la gelatina encima y deja que se ablande.
2. Pon el agua restante, el zumo de naranja, el azúcar y la glucosa líquida en un cazo mediano de fondo grueso y no reactivo, y remueve un poco. Coloca un termómetro de caramelo en el cazo y calienta a fuego medio-alto hasta que hierva.
3. Cuando el termómetro marque 130 °C / 260 °F (tras 10–15 minutos), retira del fuego y deja que bajen las burbujas.
4. Con la batidora a velocidad baja, vierte poco a poco el almíbar sobre la gelatina ablandada hasta integrarlo.
5. Sube la batidora a velocidad alta y bate de 10 a 12 minutos, hasta que la mezcla esté blanca y haya triplicado su volumen, y se vean hilos de malvavisco que se despegan de los lados.
6. Añade la vainilla, la ralladura de naranja y una o dos gotas de colorante alimentario naranja si lo usas. Bate solo hasta integrar.
7. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm, vierte el malvavisco y aplánalo suavemente con las manos ligeramente húmedas. Mójatelas solo un poco.
8. En un bol pequeño, mezcla el azúcar glas y la maicena. Espolvorea un poco sobre el malvavisco y reserva el resto en un recipiente hermético.
9. Deja cuajar en un lugar fresco (no en la nevera) al menos 8 horas o toda la noche, con una bandeja más grande encima.
10. Corta en cuadrados y espolvorea bien con la mezcla restante de azúcar glas y maicena.
11. Guárdalos en un recipiente hermético en la despensa, no en la nevera.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.