Pâtes de guimauve à l'orange

Par Sugar Salt Magic · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez ½ tasse d'eau dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, saupoudrez la gélatine dessus et laissez-la ramollir.
2. Mettez le reste de l'eau, le jus d'orange, le sucre et le glucose liquide dans une casserole moyenne à fond épais, non réactive, et remuez brièvement. Fixez un thermomètre à bonbons dans la casserole et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.
3. Quand le thermomètre indique 130 °C (260 °F), après 10 à 15 minutes, retirez du feu et laissez les bulles retomber.
4. Batteur à vitesse lente, versez lentement le sirop de sucre sur la gélatine ramollie jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Passez le batteur à vitesse rapide et battez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit blanche et ait triplé de volume, et que des filaments de guimauve se détachent des parois.
6. Ajoutez la vanille, le zeste d'orange et une ou deux gouttes de colorant alimentaire orange si vous en utilisez. Battez juste pour mélanger.
7. Beurrez un moule carré de 23 cm, versez la guimauve et aplatissez doucement le dessus avec les mains légèrement humides. Ne les mouillez que légèrement.
8. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et la fécule de maïs. Saupoudrez un peu sur la guimauve et gardez le reste dans un récipient hermétique.
9. Laissez prendre dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) au moins 8 heures ou une nuit, en posant une grande plaque dessus.
10. Découpez en carrés et saupoudrez généreusement du mélange de sucre glace et de fécule restant.
11. Conservez dans un récipient hermétique au garde-manger, pas au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.