Marshmallow all'arancia

Di Sugar Salt Magic · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate ½ tazza d'acqua nella ciotola di una planetaria con frusta, cospargete la gelatina e lasciatela ammorbidire.
2. Mettete l'acqua rimanente, il succo d'arancia, lo zucchero e il glucosio liquido in un pentolino medio a fondo pesante e non reattivo, mescolando brevemente. Fissate un termometro da zucchero nel pentolino e scaldate a fuoco medio-alto fino all'ebollizione.
3. Quando il termometro segna 130 °C / 260 °F (dopo 10–15 minuti), togliete dal fuoco e lasciate calmare le bolle.
4. Con la planetaria a velocità bassa, versate lentamente lo sciroppo di zucchero nella gelatina ammorbidita, fino a incorporarlo.
5. Portate la planetaria a velocità alta e montate per 10–12 minuti, finché il composto non diventa bianco e triplica di volume, con fili di marshmallow che si staccano dalle pareti.
6. Aggiungete l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia e una o due gocce di colorante arancione, se lo usate. Montate giusto per amalgamare.
7. Ungete con burro una teglia quadrata da 23 cm, versatevi il marshmallow e appiattite delicatamente la superficie con le mani inumidite. Inumiditele solo leggermente.
8. In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo e la maizena. Spolverizzatene un po' sui marshmallow, conservando il resto in un contenitore chiuso.
9. Lasciate rassodare in un luogo fresco (non in frigorifero) per almeno 8 ore o per una notte, con una teglia più grande appoggiata sopra.
10. Tagliate a quadrati e spolverizzate abbondantemente con il restante miscuglio di zucchero a velo e maizena.
11. Conservate in un contenitore ermetico in dispensa, non in frigorifero.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.