Marshmallows de laranja

Por Sugar Salt Magic · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Despeje ½ xícara de água na tigela de uma batedeira com fouet, polvilhe a gelatina por cima e deixe hidratar.
2. Coloque a água restante, o suco de laranja, o açúcar e a glucose líquida em uma panela média, de fundo grosso e não reativa, e mexa levemente. Prenda um termômetro de confeiteiro na panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
3. Quando o termômetro marcar 130 °C / 260 °F (após 10 a 15 minutos), retire do fogo e espere as bolhas diminuírem.
4. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje devagar a calda na gelatina hidratada até incorporar.
5. Aumente a batedeira para velocidade alta e bata por 10 a 12 minutos, até ficar branco e triplicar de volume, com fios de marshmallow se soltando das laterais.
6. Adicione a essência de baunilha, a raspas de laranja e uma ou duas gotas de corante alimentício laranja, se usar. Bata só até misturar.
7. Unte uma forma quadrada de 23 cm com manteiga, despeje o marshmallow e achate a superfície suavemente com as mãos levemente úmidas. Umedeça as mãos só um pouco.
8. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o amido de milho. Polvilhe um pouco sobre os marshmallows e guarde o restante em um recipiente fechado.
9. Deixe firmar em local fresco (não na geladeira) por pelo menos 8 horas ou durante a noite, com uma forma maior por cima.
10. Corte em quadrados e polvilhe bem com a mistura restante de açúcar de confeiteiro e amido de milho.
11. Guarde em um recipiente hermético na despensa, não na geladeira.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.