橙味棉花糖

作者：Sugar Salt Magic · 180 分钟

食材

步骤

1. 将半杯水倒入装有打蛋头的厨师机碗中，撒上明胶粉使其软化。
2. 将剩余的水、橙汁、糖和液体葡萄糖倒入中等大小、厚底、不与食材发生反应的汤锅中，轻轻搅拌。将糖果温度计夹在锅边，中高火加热至沸腾。
3. 温度计显示130°C / 260°F时（约10–15分钟后），离火，等待气泡减少。
4. 厨师机低速运转，慢慢将糖浆倒入已软化的明胶中，搅拌至均匀。
5. 将厨师机调至高速打发10–12分钟，直至颜色变白、体积增至三倍，并能看到棉花糖丝从碗边拉起。
6. 加入香草精、橙皮屑，如果使用，再加一两滴橙色食用色素，打发至刚好混合。
7. 用黄油涂抹9英寸（约23厘米）方形烤盘，倒入棉花糖糊，用微湿的手轻轻压平表面。手只需稍湿，不要太湿。
8. 将糖粉和玉米淀粉放入小碗中混合，在棉花糖表面撒上一些，剩余部分装入密封容器备用。
9. 放在阴凉处（不要放冰箱）静置至少8小时或过夜，上面可以盖一个较大的烤盘。
10. 切成方块，并用剩下的糖粉和玉米淀粉混合物充分裹粉。
11. 存放在密封容器中，放在食品柜中，不要冷藏。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。