Ricetta dei bignè all'Oreo | Choux au craquelin

Di The Cooking Foodie · 110 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il craquelin: lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna. Incorporate farina, cacao in polvere e sale, mescolando finché non restano striature di ingredienti secchi.
2. Stendete l'impasto del craquelin tra due fogli di carta forno o pellicola, con uno spessore di 2–3 mm, poi mettetelo in freezer mentre preparate la pasta choux.
3. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
4. Versate in un pentolino acqua, latte, burro, zucchero e sale e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno finché non si amalgama. Rimettete su fuoco medio-basso e mescolate continuamente per 1–2 minuti, finché l'impasto forma una palla liscia.
5. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova una alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta, finché l'impasto non è liscio.
6. Formate dei cerchi da 2,5 cm con una sac à poche con bocchetta rotonda da 1,3 cm, distanziandoli di 3–4 cm.
7. Ritagliate dei cerchi da 2,5 cm dal craquelin congelato con un tagliapasta e posizionatene uno sopra ogni cerchio di impasto.
8. Infornate per circa 20–25 minuti. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate i bignè dentro per 5–10 minuti. Trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
9. Preparate la farcia: in una ciotola capiente lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la panna fredda e la vaniglia e montate a neve ferma. Incorporate gli Oreo sbriciolati e trasferite in una sac à poche.
10. Farcite i bignè tagliandoli a metà oppure praticando un foro sul fondo e riempiendoli con la crema.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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