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奥利奥泡芙食谱 | 脆皮泡芙（Choux au Craquelin）
食材
- 牛奶½ 杯
- 黄油 · 软化13 汤匙
- 面粉1 杯 + 1 汤匙 + ½ 杯
- 糖1 汤匙 + ¾ 杯
- 鸡蛋4
- 盐¼ 茶匙
- 红糖⅓ 杯
- 可可粉3 汤匙
- 奶油乳酪1 ½ 杯
- Heavy cream1 杯
- 奥利奥 · 压碎10
- 香草1 茶匙
步骤
- 制作酥皮：把软化的黄油与红糖打发均匀。加入面粉、可可粉和盐拌匀，直至没有干粉痕迹。
- 把酥皮面团擀成2至3毫米厚，夹在两张烘焙纸或保鲜膜之间，放入冷冻室冷冻，同时制作泡芙面糊。
- 将烤箱预热至200°C（400°F）。
- 将水、牛奶、黄油、糖和盐放入汤锅中煮沸。离火后加入面粉，用木勺搅拌至融合。再转中小火，不停搅拌1至2分钟，直到面团成为光滑的球状。
- 把面团倒入大碗中稍微放凉。逐个加入鸡蛋，每加一个都要充分搅匀，直到面糊光滑。
- 用直径约1.3厘米的圆形裱花嘴，将面糊挤成直径2.5厘米的圆形，每个之间留出3至4厘米间距。
- 用饼干模具从冷冻的酥皮中切出直径2.5厘米的圆片，每个都放在挤好的面糊上。
- 烘烤约20至25分钟。关火，将烤箱门微微打开，让泡芙在里面再焖5至10分钟。取出放在晾架上，完全冷却。
- 制作馅料：在大碗中将奶油奶酪与糖粉打至顺滑。加入冷的淡奶油和香草精，打至硬性发泡。拌入压碎的奥利奥饼干，装入裱花袋。
- 将泡芙从中间切开后填入馅料，或在底部开一个孔后挤入馅料。
根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。
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