Oriental Khalta-Reis

Von Middle Eats · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Sultaninen eine Stunde in Wasser bei Zimmertemperatur einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Reis abspülen, bis das Wasser klar bleibt, in eine Schüssel geben, 3 EL Butter schmelzen und unter den Reis mischen, bis er gleichmäßig überzogen ist.
3. Den Reis dünn in einer Auflaufform verteilen (bei Bedarf zwei Bleche verwenden). Bei 180 °C (350 °F) 40 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten umrühren und zu einer dünnen Schicht glattstreichen, bis er gleichmäßig goldgelb ist.
4. In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 4 EL Zucker zu einem Karamell schmelzen. Schäumen und leicht dunkler werden lassen, dann etwas Brühe hinzufügen, um ihn aufzulösen.
5. Den gerösteten Reis, die Sultaninen, 3 TL Salz und ½ TL Pfeffer hinzufügen. So viel Brühe oder Wasser zugeben, dass die Flüssigkeit 2,5 cm (1 in) über dem Reis steht.
6. Bei starker Hitze zum harten Kochen bringen, dann fest abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
7. Wenn das Siedegeräusch aufhört, den Deckel anheben und prüfen, ob die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Ist dies der Fall, den Deckel wieder auflegen und die Hitze auf niedrig stellen.
8. 20 Minuten dämpfen, bis der Reis durchgegart ist. Mit einer Gabel auflockern, nach dem Aufkochen nicht mit dem Löffel rühren, und servieren.
9. Für die Leber die Lebern in mundgerechte Stücke schneiden und nach Belieben abspülen. Die Zwiebeln mittelgroß würfeln.
10. 1 EL Butter mit dem Mastix in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen, bis es blubbert. Die Leber 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, insgesamt etwa 3-mal wenden.
11. Wenn die Leber zu etwa 70 % gebräunt ist, die Zwiebeln, 2 TL Salz und ½ TL Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und 10 Minuten garen, dann prüfen, ob die Leber durch ist.
12. Die Sauce einkochen, bis sie leicht andickt, und die Leber sofort servieren.
13. Für die Mandeln diese der Länge nach halbieren und auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech bei 180 °C (350 °F) 8–12 Minuten backen, bis sie braun sind. Abkühlen lassen.
14. Kurz vor dem Servieren die Mandeln in geschmolzener Butter wenden, bis sie glänzen.
15. Zum Servieren ein Bett aus Reis auf einen Teller geben, die Leber mit der Pfannensauce darauf verteilen und mit den Mandeln bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Middle Eats. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelReisMandelRosineHühnerleber