Arroz Khalta oriental

De Middle Eats · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon las sultanas en agua a temperatura ambiente durante una hora, luego enjuágalas y escúrrelas.
2. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, ponlo en un bol, derrite 3 cucharadas de mantequilla y mézclala con el arroz hasta que quede bien cubierto.
3. Extiende el arroz en una capa fina en una fuente de horno (usa dos bandejas si hace falta). Hornea a 180 °C (350 °F) durante 40 minutos, removiendo y aplanando en una capa fina cada 10 minutos, hasta que quede dorado de manera uniforme.
4. En una olla grande a fuego medio-alto, derrite 4 cucharadas de azúcar hasta obtener un caramelo. Deja que espume y oscurezca ligeramente, luego añade un poco de caldo para disolverlo.
5. Añade el arroz tostado, las sultanas, 3 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Añade caldo o agua hasta que el líquido quede 2,5 cm (1 in) por encima del arroz.
6. Llévalo a ebullición fuerte a fuego alto, luego tapa bien y cocina durante 5 minutos.
7. Cuando deje de sonar el hervor, levanta la tapa y comprueba que el líquido se haya absorbido. Si es así, vuelve a tapar y baja el fuego al mínimo.
8. Cuece al vapor durante 20 minutos hasta que el arroz esté hecho. Esponja con un tenedor, sin remover con cuchara una vez que haya hervido, y sirve.
9. Para el hígado, corta los hígados en trozos del tamaño de un bocado y enjuágalos si lo deseas. Pica las cebollas en dados medianos.
10. Derrite 1 cucharada de mantequilla con el mastic en una sartén a fuego alto hasta que burbujee. Sella el hígado 2-3 minutos por cada lado, dándole la vuelta unas 3 veces en total.
11. Cuando el hígado esté dorado en un 70 %, añade las cebollas, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos, luego comprueba que el hígado esté hecho.
12. Reduce la salsa hasta que espese ligeramente y sirve el hígado de inmediato.
13. Para las almendras, córtalas a lo largo por la mitad y hornéalas en una bandeja forrada con papel de aluminio a 180 °C (350 °F) durante 8-12 minutos, hasta que se doren. Deja enfriar.
14. Justo antes de servir, mezcla las almendras con mantequilla derretida hasta que brillen.
15. Para servir, pon una cama de arroz en un plato, cubre con el hígado y su salsa de sartén, y espolvorea con las almendras.

Resumido del vídeo de Middle Eats. Míralo para los detalles.

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