Khalta orientale - riz caramélisé aux noix, raisins secs et viande

Par Middle Eats · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau à température ambiante pendant une heure, puis rincer et égoutter.
2. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, le mettre dans un saladier, faire fondre 3 c. à soupe de beurre et l'incorporer au riz jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
3. Étaler le riz en couche fine dans un plat allant au four (utiliser deux plaques si besoin). Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes, en remuant et en retalant en couche fine toutes les 10 minutes, jusqu'à une couleur dorée uniforme.
4. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre les 4 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir un caramel. Le laisser mousser et légèrement foncer, puis ajouter un peu de bouillon pour le dissoudre.
5. Ajouter le riz grillé, les raisins secs, 3 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Ajouter du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce que le liquide dépasse le riz de 2,5 cm (1 pouce).
6. Porter à ébullition vive à feu vif, puis couvrir hermétiquement et cuire 5 minutes.
7. Quand le bouillonnement cesse, soulever le couvercle et vérifier que le liquide a disparu. Si c'est le cas, remettre le couvercle et baisser le feu au minimum.
8. Laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Aérer à la fourchette, sans remuer à la cuillère une fois qu'il a bouilli, et servir.
9. Pour le foie, couper les foies en morceaux à une bouchée et les rincer si on le souhaite. Couper les oignons en dés moyens.
10. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec le mastic dans une poêle à feu vif jusqu'à ce que cela bouillonne. Saisir le foie 2 à 3 minutes de chaque côté, en le retournant environ 3 fois au total.
11. Quand le foie est doré à environ 70 %, ajouter les oignons, 2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Bien mélanger et cuire 10 minutes, puis vérifier la cuisson du foie.
12. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et servir le foie aussitôt.
13. Pour les amandes, les couper en deux dans la longueur et les cuire sur une plaque tapissée de papier d'aluminium à 180 °C (350 °F) pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent. Laisser refroidir.
14. Juste avant de servir, enrober les amandes de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles brillent.
15. Pour dresser, déposer un lit de riz dans un plat, garnir de foie et de sauce de la poêle, puis parsemer d'amandes.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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