Khalta orientale - riso caramellato con noci, uvetta e carne

Di Middle Eats · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollare l'uvetta in acqua a temperatura ambiente per un'ora, poi sciacquare e scolare.
2. Sciacquare il riso finché l'acqua non è limpida, metterlo in una ciotola, sciogliere 3 cucchiai di burro e amalgamarlo al riso fino a rivestirlo bene.
3. Stendere il riso in uno strato sottile in una pirofila (usare due teglie se necessario). Infornare a 180°C (350°F) per 40 minuti, mescolando e livellando in uno strato sottile ogni 10 minuti, finché non è dorato in modo uniforme.
4. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, sciogliere i 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere un caramello. Lasciarlo schiumare e scurire leggermente, poi aggiungere un po' di brodo per scioglierlo.
5. Aggiungere il riso tostato, l'uvetta, 3 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Aggiungere brodo o acqua fino a coprire il riso di 2,5 cm (1 pollice) di liquido.
6. Portare a ebollizione vigorosa a fuoco alto, poi coprire ermeticamente e cuocere per 5 minuti.
7. Quando il bollore cessa, sollevare il coperchio e controllare che il liquido sia assorbito. In tal caso, rimettere il coperchio e abbassare il fuoco al minimo.
8. Lasciare cuocere al vapore per 20 minuti finché il riso è cotto. Sgranare con una forchetta, senza mescolare con il cucchiaio una volta bollito, e servire.
9. Per il fegato, tagliare i fegatini a bocconcini e sciacquarli se si desidera. Tagliare le cipolle a dadini medi.
10. In una padella a fuoco alto, sciogliere 1 cucchiaio di burro con il mastice finché fa bolle. Rosolare il fegato 2-3 minuti per lato, girandolo circa 3 volte in totale.
11. Quando il fegato è dorato per circa il 70%, aggiungere le cipolle, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolare bene e cuocere per 10 minuti, poi controllare la cottura del fegato.
12. Ridurre il sugo finché si addensa leggermente e servire subito il fegato.
13. Per le mandorle, tagliarle a metà per lungo e infornarle su una teglia foderata di stagnola a 180°C (350°F) per 8-12 minuti, finché sono dorate. Lasciarle raffreddare.
14. Poco prima di servire, condire le mandorle con burro fuso finché sono lucide.
15. Per servire, disporre un letto di riso su un piatto, coprire con il fegato e il sugo di cottura, e cospargere di mandorle.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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