Arroz Khalta oriental

Por Middle Eats · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe as passas de molho em água em temperatura ambiente por uma hora, depois enxágue e escorra.
2. Lave o arroz até a água ficar limpa, coloque em uma tigela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e misture ao arroz até cobrir uniformemente.
3. Espalhe o arroz em camada fina em uma assadeira (use duas formas, se necessário). Asse a 180 °C (350 °F) por 40 minutos, mexendo e nivelando em camada fina a cada 10 minutos, até dourar uniformemente.
4. Em uma panela grande em fogo médio-alto, derreta 4 colheres de sopa de açúcar até formar um caramelo. Deixe espumar e escurecer levemente, depois adicione um pouco de caldo para dissolver.
5. Adicione o arroz tostado, as passas, 3 colheres de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Acrescente caldo ou água até o líquido ficar 2,5 cm (1 in) acima do arroz.
6. Leve a uma fervura forte em fogo alto, depois tampe bem e cozinhe por 5 minutos.
7. Quando o borbulhar parar, levante a tampa e verifique se o líquido foi absorvido. Se sim, tampe novamente e reduza o fogo para baixo.
8. Cozinhe no vapor por 20 minutos até o arroz ficar cozido. Solte com um garfo, sem mexer com colher depois de ferver, e sirva.
9. Para o fígado, corte os fígados em pedaços do tamanho de uma mordida e enxágue, se desejar. Corte as cebolas em cubos médios.
10. Derreta 1 colher de sopa de manteiga com o mastique em uma frigideira em fogo alto até borbulhar. Sele o fígado por 2–3 minutos de cada lado, virando cerca de 3 vezes no total.
11. Quando o fígado estiver cerca de 70% dourado, adicione as cebolas, 2 colheres de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por 10 minutos, depois verifique se o fígado está cozido.
12. Reduza o molho até engrossar levemente e sirva o fígado imediatamente.
13. Para as amêndoas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e asse em uma assadeira forrada com papel-alumínio a 180 °C (350 °F) por 8–12 minutos, até dourar. Deixe esfriar.
14. Logo antes de servir, misture as amêndoas com manteiga derretida até ficarem brilhantes.
15. Para servir, coloque uma cama de arroz em um prato, cubra com o fígado e o molho da frigideira e polvilhe com as amêndoas.

Resumido do vídeo de Middle Eats. Assista para ver os detalhes.

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