东方 Khalta 饭——焦糖坚果、葡萄干与肉类米饭

作者：Middle Eats · 60 分钟

食材

步骤

1. 把葡萄干用室温水浸泡一小时，然后冲洗沥干。
2. 把大米淘洗至水清，放入碗中。融化3汤匙黄油，拌入米饭至均匀裹上。
3. 把米平铺成薄薄一层放入烤盘（如有需要用两个烤盘）。以180°C（350°F）烤40分钟，每10分钟取出翻拌并重新铺平成薄层，直到颜色均匀金黄。
4. 大锅中火将4汤匙糖熬成焦糖。待其起泡并稍微变深后，加入少量高汤使其化开。
5. 放入烤过的米、葡萄干、3茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加入高汤或水，使液面高出米面2.5厘米（1英寸）。
6. 大火煮至剧烈沸腾，然后盖紧锅盖，煮5分钟。
7. 听到沸腾声停止后，打开锅盖，检查水分是否已被吸干。若已吸干，盖回锅盖并转小火。
8. 焖蒸20分钟，直至米饭熟透。用叉子松散米饭，沸腾后不要用勺子搅拌，即可上桌。
9. 处理鸡肝：切成一口大小的块，如愿意可冲洗。洋葱切成中等大小的丁。
10. 平底锅大火将1汤匙黄油和乳香融化至冒泡。把鸡肝煎2至3分钟一面，总共翻动约3次。
11. 鸡肝约七成变色时，加入洋葱、2茶匙盐和1/2茶匙胡椒。拌匀煮10分钟，然后检查鸡肝是否熟透。
12. 把酱汁收至微稠，立即盛出鸡肝。
13. 处理杏仁：纵向切成两半，铺在垫有锡纸的烤盘上，以180°C（350°F）烤8至12分钟，直到变棕色。放凉。
14. 上桌前，把杏仁拌入融化的黄油中，直到表面发亮。
15. 上桌时，在盘中铺一层米饭，放上鸡肝和锅中酱汁，再撒上杏仁。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

洋葱米饭杏仁葡萄干鸡肝