Okonomiyaki nach Osaka-Art

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 100 g Weizenmehl (Kuchenmehl) und ⅛ TL Backpulver in eine große Schüssel sieben. 75 ml abgekühlte Dashi-Brühe, 1 TL Milch, 1 TL Koikuchi-Sojasoße, 1 TL Mirin und 1 Ei hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist, nicht zu lange rühren.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel 2 EL Ketchup, 1 EL Worcestershiresauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Honig und 1 TL Sojasoße verrühren. Beiseitestellen.
4. 150 g Spitzkohl in kleine, grobe Stücke schneiden.
5. Nach 30 Minuten die Hälfte des Teigs in eine neue Schüssel geben und die Originalschüssel zurück in den Kühlschrank stellen.
6. Eine Pfanne bei mittlerer bis mittelstarker Hitze vorheizen.
7. Die Hälfte des Kohls, 1 EL Tenkasu-Flocken und 1 TL rot eingelegten Ingwer unter die halbe Teigmenge mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
8. 1 Ei dazugeben und unterrühren, bis es gerade eingearbeitet ist.
9. Die Pfanne mit Öl bestreichen, überschüssiges Öl mit Küchenpapier entfernen, die Okonomiyaki-Masse in die Mitte gießen und die Ränder mit einem Pfannenwender in Form bringen.
10. Die Schweinebauchscheiben obenauf legen und braten, bis die Unterseite braun und knusprig ist.
11. Vorsichtig wenden, mit einem Deckel abdecken, auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und etwa 5 Minuten garen, bis es durch ist.
12. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen; bleibt es feucht, bei niedriger Hitze noch einige Minuten garen und erneut prüfen.
13. Sobald es durch ist, wieder wenden und die Hälfte der Sauce mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig darauf verteilen.
14. Mit Mayonnaise beträufeln und großzügig Katsuobushi und Aonori darüberstreuen. Mit der anderen Teighälfte wiederholen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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