Okonomiyaki estilo Osaka

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Tamiza 100 g de harina de repostería y ⅛ de cucharadita de levadura en polvo en un bol grande. Añade 75 ml de dashi frío, 1 cucharadita de leche, 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi, 1 cucharadita de mirin y 1 huevo. Mezcla solo hasta integrar, sin batir de más.
2. Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera 30 minutos.
3. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de miel y 1 cucharadita de salsa de soja. Reserva.
4. Corta 150 g de col verde en trozos pequeños e irregulares.
5. Pasados los 30 minutos, pasa la mitad de la masa a un bol nuevo y devuelve el original a la nevera.
6. Precalienta una sartén a fuego medio-alto.
7. Añade la mitad de la col, 1 cucharada de tenkasu y 1 cucharadita de jengibre rojo encurtido a la mitad de la masa y mezcla hasta que quede repartido.
8. Añade 1 huevo y mezcla hasta integrar.
9. Unta la sartén con aceite, retira el exceso con papel de cocina, vierte la mezcla en el centro y alisa los bordes con una espátula.
10. Coloca encima las lonchas de panceta y fríe hasta que la base se dore y quede crujiente.
11. Dale la vuelta con cuidado, tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina unos 5 minutos, hasta que esté hecho por dentro.
12. Pincha el centro con un palillo; si sale húmedo, cocina a fuego bajo unos minutos más y revisa de nuevo.
13. Cuando esté hecho, dale la vuelta otra vez y extiende la mitad de la salsa por encima con un pincel o una cuchara.
14. Rocía con mayonesa y espolvorea generosamente katsuobushi y aonori. Repite con la otra mitad de la masa.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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