Okonomiyaki style Osaka

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez 100 g de farine à gâteau et ⅛ c. à café de levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez 75 ml de dashi refroidi, 1 c. à café de lait, 1 c. à café de sauce soja koikuchi, 1 c. à café de mirin et 1 œuf. Mélangez juste jusqu'à incorporation, sans trop travailler la pâte.
2. Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à café de sauce soja. Réservez.
4. Coupez 150 g de chou vert en petits morceaux irréguliers.
5. Après 30 minutes, versez la moitié de la pâte dans un nouveau bol et remettez l'autre au réfrigérateur.
6. Préchauffez une poêle à feu moyen à moyen-vif.
7. Ajoutez la moitié du chou, 1 c. à soupe de tenkasu et 1 c. à café de gingembre rose mariné à la moitié de la pâte, et mélangez jusqu'à répartition homogène.
8. Ajoutez 1 œuf et mélangez juste pour l'incorporer.
9. Huilez la poêle, essuyez l'excédent avec du papier absorbant, puis versez la préparation au centre et lissez les bords avec une spatule.
10. Disposez les tranches de poitrine de porc par-dessus et faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
11. Retournez délicatement, couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à cuisson complète.
12. Vérifiez le centre avec un cure-dent : s'il ressort humide, poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes et vérifiez à nouveau.
13. Une fois cuit, retournez-le et étalez la moitié de la sauce sur le dessus avec un pinceau ou une cuillère.
14. Arrosez de mayonnaise et saupoudrez généreusement de katsuobushi et d'aonori. Recommencez avec l'autre moitié de la pâte.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufGingembreLaitChouPoitrine de porcFlocons de bonite