Okonomiyaki stile Osaka

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setaccia 100 g di farina per dolci e ⅛ di cucchiaino di lievito in polvere in una ciotola capiente. Aggiungi 75 ml di dashi freddo, 1 cucchiaino di latte, 1 cucchiaino di salsa di soia koikuchi, 1 cucchiaino di mirin e 1 uovo. Mescola finché gli ingredienti sono appena amalgamati, senza lavorare troppo l'impasto.
2. Copri la ciotola e lascia riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
3. In una ciotolina mescola 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaino di salsa di soia. Metti da parte.
4. Taglia 150 g di cavolo verza in pezzi piccoli e irregolari.
5. Dopo 30 minuti, versa metà della pastella in una ciotola nuova e rimetti in frigo quella originale.
6. Scalda una padella a fuoco medio-alto.
7. Aggiungi metà del cavolo, 1 cucchiaio di tenkasu e 1 cucchiaino di zenzero rosso sotto aceto alla metà di pastella e mescola fino a distribuire tutto.
8. Aggiungi 1 uovo e mescola finché si incorpora.
9. Ungi la padella con olio, togli l'eccesso con carta da cucina, poi versa il composto al centro e sistema i bordi con una spatola.
10. Adagia sopra le fette di pancetta di maiale e friggi finché la base diventa dorata e croccante.
11. Gira con cura, copri, abbassa a fuoco medio-basso e cuoci per circa 5 minuti, finché è cotto fino in fondo.
12. Controlla il centro con uno stuzzicadenti; se esce umido, cuoci ancora qualche minuto a fuoco basso e ricontrolla.
13. Quando è cotto, giralo di nuovo e spalma metà della salsa sopra con un pennello o un cucchiaio.
14. Irrora di maionese e spolvera abbondantemente con katsuobushi e aonori. Ripeti con l'altra metà della pastella.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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