Osam Bulgogi (scharf gebratene Calamari mit Schweinefleisch)

Von Kimchimari · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Tintenfisch über Nacht im Kühlschrank auftauen, oder schneller in einem Beutel in Wasser legen. Säubern, die Haut mit Salz abziehen, damit man sie besser greifen kann, dann in etwa 1,3 cm breite und 6 bis 7,5 cm lange Streifen schneiden.
2. Den Bauchspeck etwa 6 mm dick quer zur Faser aufschneiden. Eine Stunde im Gefrierfach erleichtert das Schneiden.
3. Gochujang, Gochugaru, Ahornsirup, grünen Pflaumensirup, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Zucker zu einer Soße verrühren. Die Soße auf zwei Schüsseln verteilen: Den Speck in der einen, den Tintenfisch in der anderen damit vermengen. Beides mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
4. Zwiebel und Karotte fein schneiden, den Kohl in Streifen von ähnlicher Größe wie der Tintenfisch schneiden. Für mehr Schärfe Chili in Scheiben schneiden.
5. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck etwa 1 Minute pro Seite anbraten, dann mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden. Die Hitze reduzieren, falls er anbrennt.
6. Tintenfisch, mariniertes Gemüse, Frühlingszwiebeln und Wasserschierling (Water Dropwort) in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten garen, bis der Tintenfisch gar ist und der größte Teil der Soße eingekocht ist. Die Pfanne nicht überfüllen.
7. Die Hitze ausschalten, Perilla oder Minari unterrühren, bis sie durch die Restwärme nur leicht zusammenfallen. Mit Reis servieren oder die Reste mit Reis zu knusprigem Bratreis braten.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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