Osam bulgogi (salteado picante de calamar y cerdo)

De Kimchimari · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Descongela el calamar en la nevera durante la noche, o más rápido metiéndolo en una bolsa sumergida en agua. Límpialo, quítale la piel con sal para agarrarla mejor y córtalo en tiras de unos 1,3 cm de ancho y 6 a 7,5 cm de largo.
2. Corta la panceta de cerdo en lonchas de unos 6 mm, a contrafibra. Si la congelas una hora, será más fácil de cortar.
3. Mezcla el gochujang, el gochugaru, el sirope de arce, el sirope de ciruela verde, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y el azúcar para hacer una salsa. Divídela en dos cuencos: en uno, la panceta; en el otro, el calamar. Deja reposar ambos al menos 15 minutos.
4. Corta la cebolla y la zanahoria en láminas finas y la col en tiras de tamaño similar al calamar. Corta la guindilla si quieres que pique más.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina la panceta unos 1 minuto por cada lado y luego córtala en trozos pequeños con tijeras. Baja el fuego si empieza a quemarse.
6. Añade a la sartén el calamar, las verduras marinadas, las cebolletas y el water dropwort. Cocina 2 o 3 minutos, hasta que el calamar esté hecho y la mayor parte de la salsa se haya reducido. No llenes demasiado la sartén.
7. Apaga el fuego, añade la perilla o el minari y remueve hasta que se marchiten ligeramente con el calor residual. Sirve con arroz o saltea las sobras con arroz para hacer un arroz frito crujiente.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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