Osam bulgogi (sauté de calamar et porc épicé)

Par Kimchimari · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Décongeler le calmar une nuit au réfrigérateur, ou plus rapidement dans un sac immergé dans l'eau. Le nettoyer, enlever la peau avec du sel pour mieux la tenir, puis le couper en lanières d'environ 1,3 cm de large et 6 à 7,5 cm de long.
2. Trancher la poitrine de porc en tranches d'environ 6 mm dans le sens contraire des fibres. La passer une heure au congélateur facilite la découpe.
3. Mélanger le gochujang, le gochugaru, le sirop d'érable, le sirop de prune verte, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le sucre. Répartir la sauce en deux bols : en enrober le porc dans l'un et le calmar dans l'autre. Laisser reposer au moins 15 minutes.
4. Émincer finement l'oignon et la carotte, et couper le chou en lanières de taille similaire au calmar. Émincer le piment si vous voulez plus de piquant.
5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire le porc environ 1 minute de chaque côté, puis le couper en morceaux avec des ciseaux. Baisser le feu s'il commence à brûler.
6. Ajouter le calmar, les légumes marinés, les oignons verts et l'oenanthe (water dropwort) dans la poêle. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le calmar soit cuit et que la majeure partie de la sauce ait réduit. Ne pas trop remplir la poêle.
7. Éteindre le feu, ajouter la perilla ou le minari et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris par la chaleur résiduelle. Servir avec du riz, ou faire revenir les restes avec du riz pour un riz frit croustillant.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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