Osam bulgogi (saltato piccante di calamaro e maiale)

Name: Osam bulgogi (saltato piccante di calamaro e maiale)
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Calamaro; ½ lb Pancia di maiale; 3 cucchiai Peperoncino in polvere; 3 cucchiai Gochujang; 1 ½ cucchiaini Zucchero; 7 cucchiaini Sciroppo d'acero; 1 cucchiaio Prugne; 2 cucchiai Salsa di soia; 1 cucchiaio Vino di Shaoxing; 2 cucchiaini Olio di sesamo; 1 cucchiaio Aglio, tritato; ¼ cucchiaini Zenzero, grattugiato; 0,13 cucchiaini Pepe nero; 1 Cipolle; 3 Cipollotto; 1 tazza Cavolo; 1 Carota; 1 tazza Enanthe acquatica (oenanthe javanica); 1 Peperoncino; 2 tazze Riso, cotto; 1 tazza Foglia di perilla; 1–2 Peperoncino Jalapeno

Di Kimchimari · 45 min

Ingredienti

Calamaro1
Pancia di maiale½ lb
Peperoncino in polvere3 cucchiai
Gochujang3 cucchiai
Zucchero1 ½ cucchiaini
Sciroppo d'acero7 cucchiaini
Prugne1 cucchiaio
Salsa di soia2 cucchiai
Vino di Shaoxing1 cucchiaio
Olio di sesamo2 cucchiaini
Aglio · tritato1 cucchiaio
Zenzero · grattugiato¼ cucchiaini
Pepe nero0,13 cucchiaini
Cipolle1
Cipollotto3
Cavolo1 tazza
Carota1
Enanthe acquatica (oenanthe javanica)1 tazza
Peperoncino1
Riso · cotto2 tazze
Foglia di perilla1 tazza
Peperoncino Jalapeno1–2

Preparazione

Scongelare il calamaro in frigorifero per una notte, oppure più rapidamente immergendolo in un sacchetto nell'acqua. Pulirlo, togliere la pelle usando del sale per avere presa, poi tagliarlo in strisce larghe circa 1,3 cm e lunghe 6-7,5 cm.
Affettare la pancetta di maiale a circa 6 mm di spessore, perpendicolarmente alle fibre. Metterla in congelatore per circa un'ora rende il taglio più facile.
Mescolare gochujang, gochugaru, sciroppo d'acero, sciroppo di prugna verde, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, aglio, zenzero e zucchero per ottenere una salsa. Dividerla in due ciotole: in una condire il maiale, nell'altra il calamaro. Lasciare riposare almeno 15 minuti.
Affettare sottilmente la cipolla e la carota, e tagliare la verza in strisce di dimensioni simili al calamaro. Affettare il peperoncino se si desidera più piccante.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere la carne di maiale circa 1 minuto per lato, poi tagliarla a pezzi più piccoli con le forbici. Abbassare la fiamma se inizia a bruciare.
Aggiungere in padella il calamaro, le verdure marinate, le cipolle verdi e il water dropwort. Cuocere 2-3 minuti, finché il calamaro non è cotto e gran parte della salsa si è ridotta. Non affollare la padella.
Spegnere il fuoco, aggiungere la perilla o il minari e mescolare finché non appassiscono leggermente con il calore residuo. Servire con il riso, oppure saltare in padella gli avanzi con il riso per un riso fritto croccante.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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