Osso Buco économique (jarret d'agneau) | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les jarrets d'agneau de sel et de poivre, puis enrobez-les de farine.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les jarrets d'agneau. Retirez-les et mettez de côté.
3. Dans la même poêle ou dans une cocotte, faites caraméliser l'oignon. Ajoutez le romarin, le thym et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
4. Déglacez la cocotte avec le vin rouge et faites réduire d'au moins de moitié, pendant plusieurs minutes.
5. Ajoutez le céleri, les carottes, les tomates entières, la purée de tomates et le bouillon de bœuf.
6. Remettez les jarrets d'agneau dans la cocotte en veillant à ce qu'ils soient immergés.
7. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à très feu doux sur la cuisinière, ou enfournez à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 h 30.
8. Servez chaque jarret sur une purée de pommes de terre au beurre, nappez de sauce et parsemez de persil si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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