Empty My Fridge
Osso buco econômico (pernil de cordeiro)
Ingredientes
- Lamb4
- Salt
- Black pepper
- Flour · para empanar1 ½ xícara
- Olive oil2 colheres de sopa
- Onion · picado1
- Rosemary · picado2 colheres de chá
- Thyme · picado2 colheres de chá
- Garlic12 dentes
- Red wine¾ garrafa
- Celery · picado3 xícaras
- Carrot · picado2 xícaras
- 28 onças de tomates inteiros1 lata
- Tomate1 ½ xícara
- Beef stock16 oz
- Parsley · picado2 colheres de sopa
- Sal e pimenta extrasa gosto
Modo de preparo
- Tempere os pernis de cordeiro com sal e pimenta e depois passe na farinha.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure os pernis de cordeiro. Retire e reserve.
- Na mesma panela ou em uma panela holandesa, refogue a cebola até caramelizar. Acrescente o alecrim, o tomilho e o alho e cozinhe até ficar aromático.
- Desglace a panela com o vinho tinto e reduza pelo menos pela metade, por vários minutos.
- Adicione o aipo, as cenouras, os tomates inteiros, o purê de tomate e o caldo de carne.
- Coloque os pernis de cordeiro de volta na panela, certificando-se de que fiquem submersos.
- Leve à fervura e depois cozinhe em fogo muito baixo no fogão, ou asse a 375°F (190°C) até ficarem macios, cerca de 2,5 horas.
- Sirva cada pernil sobre uma porção de purê de batata com manteiga, regando com um pouco do molho, e decore com salsinha se desejar.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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